Schnelle Pasta voller Wintervitamine

Manchmal muss einfach Pasta her! Darum gibt es heute schnelle Pasta voller Wintervitamine. Dass das Ganze dann nicht zu einem Cheat Day ausartet und man trotzdem so viele Vitamine wie nur möglich bei einer Mahlzeit bekommt, habe ich mir was ausgedacht. Schnelle Pasta voller Wintervitamine soll es sein damit wir ja nicht krank werden und die heißgeliebten Nudeln auch ganz ohne Reue essen können. Ich hoffe ihr habt genauso viel Freude mit dem Rezept wie ich! Ganz am Ende gibt’s das Rezept dann wie immer auch als PDF Download.

Zutaten für 2 Personen

Vollkornpenne je nach Hunger abmessen (ich nehme jeweils eine halbe Schüssel ungekochte Pasta pro Person)

1 kleine Zucchini

1 gute Hand voll Kirschtomaten

4 Hände voll Kale (Grünkohl), das sind ca. 4 große Blätter (alternativ zum Kale: normalen Kohl in dünne Streifen geschnitten)

½ rote (oder weiße) Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

geriebenen Parmesan nach Geschmack

Saft einer halben Zitrone / 2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

geriebener Chili nach Geschmack

4 EL vom Nudelwasser

1 TL Kokosnussöl

• die Pasta in Salzwasser al dente kochen
• Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Tomaten kleinschneiden
• Kale vom Stängel entfernen, waschen und ebenfalls in kleinere Streifen/Stücke schneiden
• die Nudeln abseihen und ein wenig Nudelwasser auffangen
• den Nudeltopf zurück auf die heiße Herdplatte stellen und den TL Kokosnussöl erhitzen (nicht über den Rauchpunkt hinaus!)
• Zwiebel, den Knoblauch, die Zucchini und die Tomaten kurz anrösten und nach kurzer Zeit einen den Kale hinzugeben um ein bisschen mit anzudünsten
• das Tomatenmark unterrühren und auch die 4 EL Nudelwasser hinzugeben (dadurch entsteht eine cremige Sauce)
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili und Parmesan würzen
• ich habe ein wenig Kale zuvor auf die Seite gegeben um damit zu garnieren

 

MAHLZEIT!

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